Atelier cuisine cambodgienne le 21 mai 2011

Cocktail de fruits

(Apéritif sans alcool)

• Écraser des framboises (ou des fraises)
• Y ajouter un jus d’orange et un jus de citron + un verre de jus d’orange « du commerce ».
• Ajouter la même quantité de limonade (ou de champagne, ou de pétillant…)
• Sucrer avec du sirop de fruit rouge.

À déguster très frais.

Curry cambodgien

Préparation :

• Émincer les filets de poulet.
• Éplucher et couper en petits morceaux les légumes dont vous disposez. Ex. : carottes, céleri rave, pommes de terre, petits pois,
  oignons, échalottes, navets (ou radis), haricots verts.
  
  Pour une dizaine de personnes, nous avions 1 petit céleri rave, 2 pommes de terre, une poignée de haricots verts, une poignée de petits pois, une petite botte de radis, une livre de carottes, 7 ou 8 oignons blancs moyens.
  
  Pour les échalottes, compter 1 par personne.
• Mixer 1 cuiller à café de gingembre, de l’ail et une aromate verte (céleri, persil…), saler et poivrer.
  
  Ajouter un jus de citron et un peu de zeste (non traité !)
• Faire mariner la viande dans la moitié de cette préparation.
• Réserver l’autre moitié pour la sauce.

  La sauce :

• Ajouter à la marinade du piment rouge (selon la sensibilité de votre palais) et de l’huile (arachide).
• Décortiquer et mixer des cacahuètes.

Cuisson

• Faire saisir la viande dans de l’huile (feu très vif).
• Quand elle est cuite, la retirer et la réserver.
• Ajouter les légumes à la place en commençant par les oignons et les échalottes.
• Quand les légumes sont revenus, ajouter un peu d’eau, beaucoup de citronnelle, du curcuma (en bonne quantité, il facilite la digestion).
• Ajouter les cacahuètes.
• Ajouter une boite de lait de coco et un peu de poudre de noix de coco.
• Ajouter le reste de la sauce.
• Mélanger la viande et les légumes.
• Avant de servir, ajouter des feuilles de cresson.

Servir le avec du riz basmati ou du riz Thaï (cuit de préférence dans un « rice cooker » !)

Bon appétit !